भारतीय घरों की अभिन्न अंग हैं ये दालें

दाल भारतीय आहार का एक अभिन्न अंग है। प्रोटीन का एक प्रमुख स्रोत, जिसे शाकाहारी अपने दैनिक भोजन में उपभोग करते हैं। दाल की विविधता अंतहीन है। मूंग दाल से लेकर तूर दाल और चना से लेकर राजमा तक, एक लंबी सूची है।

दाल का उपयोग सिर्फ भारतीय व्यंजनों में ही नहीं बल्कि अन्य व्यंजनों में भी किया जाता है। भारतीय व्यंजनों में दाल का उपयोग दाल पकवान, खिचड़ी, पकोड़े, डोसा, चीला, हलवा और लड्डू जैसी मिठाई, चटनी, चटनी पोड़ी, पराठे, कबाब, सूप, चिकन और मटन जैसे मांस के साथ पकाया जाता है, यहां तक की सलाद बनाने के लिए भी दाल का उपयोग किया जाता है।

कुछ साबुत दालों को भिगोकर सलाद बनाने के लिए अंकुरित किया जाता है, जैसे हरी मूंग अंकुरित, मोठ अंकुरित, चना और काला चना अंकुरित।

देश के हर क्षेत्र में दाल बनाने का अपना अलग तरीका होता है। दक्षिण भारत में, दाल का उपयोग सांभर बनाने के लिए किया जाता है, उत्तर में प्रसिद्ध दाल मखनी बनाने के लिए विभिन्न प्रकार की दाल का उपयोग किया जाता है।

आइए जानते हैं भारत की कुछ प्रमुख दालों के बारे मेंः 

हरी मूंगः हरी मूंग या हरा चना उपलब्ध बेहतर दालों में से एक है। आप इससे न केवल एक साधारण दाल बना सकते हैं, बल्कि इसका उपयोग मिठाई बनाने के लिए भी किया जाता है। साथ ही हरी मूंग स्प्राउट्स प्रोटीन का बेहतरीन स्रोत हैं। ये साबुत, छिल्लक के साथ, और बिना छिल्लक के मौजूद है। यह मैंगनीज, पोटेशियम, फोलेट, मैग्नीशियम, तांबा, जस्ता, और विटामिन बी का बेहतर स्रोत है। इसमें हाई फाइबर मौजूद होता है।

उड़द की दालः उड़द की दाल को आमतौर पर साबुत होने पर काली दाल कहा जाता है, और जब इसे छीलकर और विभाजित किया जाता है तो इसे सफेद कहा जाता है। और हाँ, काली उड़द दाल मखनी की मुख्य सामग्री है। उड़द का उपयोग बोंडा, पापड़, मेदु वड़ा, पायसम का एक संस्करण और यहां तक कि दोसा बनाने के लिए भी किया जाता है! बंगाल में, सफेद उड़द का उपयोग बिउलीर दाल बनाने के लिए भी किया जाता है। उरद दाल पाचन में सुधार करती है, प्रोटीन का अच्छा स्रोत है, साथ ही कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करती है। 

मसूर दालः मसूर दाल भारतीय रसोई में सबसे आम दालों में से एक है। मसूर दाल से बनी बंगाली बोरी या बोेडी सब्जियों और यहां तक कि फिश करी के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। और इसे बनाना बहुत ही आसान है। मसूर दाल प्रोटीन, आवश्यक अमीनो एसिड, पोटेशियम, आयरन, फाइबर और विटामिन बी1 का अच्छा स्रोत है। यह कोलेस्ट्रॉल को कम करने और शुगर के स्तर को नियंत्रित करने में भी मदद करती है।

तूर या अरहर की दालः तूर दाल को अरहर की दाल भी कहा जाता है, अरहर की दाल भारतीय रसोई में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली सामग्री में से एक है। इसे पकाने का सबसे स्वादिष्ट तरीका गुजराती खट्टी मीठी दाल बनाना है। अरहर की दाल में आयरन, फोलिक एसिड, मैग्नीशियम, कैल्शियम, विटामिन बी और पोटेशियम होता है।

लोबियाः इसे लोबिया या काली आंखों वाला मटर भी कहा जाता है, शायद सफेद दाल पर छोटे काले धब्बे के कारण, लोबिया की उत्पत्ति पश्चिम अफ्रीका से हुई है, लेकिन यह एशिया और अमेरिका में व्यापक रूप से खेती की जाती है। लोबिया को एशिया और अन्य जगहों पर कई तरह से पकाया जाता है। उदाहरण के लिए वियतनाम में, इसका उपयोग चे दाऊ ट्रांग नामक मिठाई बनाने के लिए किया जाता है। त्रिनिदाद और टोबैगो में इसका उपयोग सेम और चावल बनाने के लिए भी किया जाता है। भारत में, इसे उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे कि अन्य दालें बनाई जाती है। लोबिया प्रोटीन और फाइबर से भरा होता है, यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर नियंत्रित करता है। 

राजमाः उत्तर भारतीयों में राजमा चावल एक पसंदीदा रेसिपी है। राजमा की ग्रेवी कुछ उबले हुए चावल के साथ सबसे स्वादिष्ट लगती है, जिससे यह एक संपूर्ण भोजन बन जाता है। लाल राजमा को रात भर भिगोया जाता है, उबाला जाता है और फिर किसी भी रेसिपी में इस्तेमाल किया जाता है। राजमा की डिश बनाने के अलावा उबले हुए राजमा को सलाद में भी इस्तेमाल किया जाता है। मैक्सिकन खाना पकाने में भी राजमा एक आवश्यक सामग्री है। क्लासिक मिर्च और मैक्सिकन व्यंजनों में भरने का एक अभिन्न अंग बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। 

काला चनाः काला चना आमतौर पर रात भर भिगोया जाता है, प्रेशर कुक किया जाता है और फिर उपयोग के लिए तैयार किया जाता है। लोकप्रिय रूप से अष्टमी प्रसाद, काला चना, पूरी और हलवा के हिस्से के रूप में परोसा जाता है। काला चना का उपयोग करी और ग्रेवी बनाने के लिए भी किया जाता है। केरल में, काला चना का उपयोग कडाला करी नामक एक क्लासिक रेसिपी में किया जाता है, अनिवार्य रूप से काले चना को नारियल के दूध पर आधारित करी में डुबोया जाता है।

काबुली चनाः काबुली चना भारत के पंजाब राज्य में बहुत लोकप्रिय है। असली पिंडी छोले में काबुली चना का इस्तेमाल किया जाता है और इसे कुलचे और भटूरे के साथ परोसा जाता है। काबुली चना का उपयोग भूमध्यसागरीय व्यंजनों में भी किया जाता है, और यह ह्यूमस और फलाफेल के लिए मुख्य घटक है।