বিভিন্ন মোমোর রেসিপি.

বন্ধুরা আজ আমি নিয়ে এসেছি এক বিশেষ রেসিপি যার নাম হলো মোমো  রেসিপি ,ইতিমধ্যে আমাদের বাঙালি দের মধ্যে মোমো বেশ একটা বিশেষ কৌতুহল সৃষ্টি করেছে ।

 নিঃসন্দেহে মোমো খেতে তো আমরা সকলেই ভালোবাসি কিন্তু এই মোমোর ইতিহাস বা মোমোর উৎপত্তিস্থল সমন্ধে আমরা কি জানি -

মোমো আসলে কি বা মোমোর ইতিহাস :

মোমো প্রধানত একটি তিব্বতি খাদ্য , তিব্বত ছাড়াও প্রতিবেশী দেশ নেপাল ,চীন ও ভারতে বেশ জনপ্রিয় । 

এই মোমো বানাতে প্রধান উপকরণ গুলি হলো , ময়দা , মাংস, সবজি ও সস ।

মোমোর প্রকারভেদ

ভাপা মোমো বা স্টিম মোমো বেশি জনপ্রিয় হলেও বর্তমানে ফ্রয়েড মোমো ও সেজুয়ান মোমো ও মানুষ বেশ পছন্দ করছে । 

মোমো বানানোর সহজ পদ্ধতি :

1 - আজ আমি আপনাদের কে ভেজ মোমো বানাতে কি কি লাগে তার উপকরণ :

ময়দা তিন কাপ

নূন স্বাদ মতো

বাটার দু চামচ

গোলমরিচ গুঁড়ো 1 চা চামচ

গ্রেটেড বাঁধা কপি এক কাপ

গ্রেটেড গাজর এক কাপ

ক্যাপসিকাম মিহি করে কুঁচি হাফ কাপ

বিনস মিহি করে কুঁচি হাফ কাপ

কাঁচা লঙ্কা কুচি দু চামচ

আদা গ্রেটেড এক টেবিল চামচ

রসুন কুঁচি এক টেবিল চামচ

 পদ্ধতি:

প্রথমে একচিমটি নূন দিয়ে পরিমান মতো জল দিয়ে ময়দার একটা সফট ডো বানিয়ে কিছুক্ষন ঢেকে রেখে দিতে হবে ।

এরপর মোমোর জন্য পুর তৈরি করে নেব ।

তার জন্যে কড়াই তে বাটার দিয়ে গলে গেলে 

তাতে একে একে রসুন ও লঙ্কা কুঁচি দিয়ে একটু নেড়ে নিয়ে বাকি সমস্ত সবজি যেমন বাঁধা কপি , গাজর , বিনস ,ক্যাপসিকাম ও আদা কুঁচি দিয়ে ও পরিমান মতো নূন মিশিয়ে

 কিছুক্ষণ নেড়ে চেরে রান্না করে নেব । সেদ্ধ

 হয়ে গেলেই গ্যাস অফ করে দিলাম। 

এবার ময়দা থেকে ছোট ছোট লেচি করে ছোট ছোট লুচির আকারে বেলে নিয়ে তাতে পুর ভরে ইচ্ছা মত ডিজাইনের মোমোর আকারে গড়ে নেব।

সমস্ত মোমোর আকারে গড়া হয়ে গেলে , গ্যাসে মোমো মেকার এ জল দিয়ে তাতে একে একে সমস্ত মোমো সাজিয়ে নিয়ে মিনিট দশেক ভাপিয়ে নিলেই রেডি মোমো ।

বিশেষ দ্রষ্টব্য: 

বাড়িতে যদি মোমো মেকার না থাকে কোনো অসুবিধা নেই একটা ডেকচি বা হাঁড়ি তে সামান্য গরম জল ফুটতে দিয়ে উপর থেকে কোনো ফুটো থালা বা গামলি জাতীয় পাত্রে মোমো গুলো সাজিয়ে উপর থেকে থালা বা প্লেট দিয়ে ঢাকা চাপা দিয়ে মিনিট দশেক ভাপিয়ে , টমেটো সসের সাথে পরিবেশন করুন গরম গরম মোমো 

2 - চিকেন মোমো 

উপকরণ

 4 জনের মতো

2 কাপ ময়দা

200 গ্রাম চিকেন কিমা

1/2 কাপ মিহি করে কাটা পেঁয়াজ কুচি

2চা চামচ রসুন বাটা

1চা চামচ আদা বাটা

1চা চামচ ভিনেগার

4চা চামচ পেঁয়াজ পাতা কুচি

1চা চামচ সয়া সস

2চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো

স্বাদমতো নুন

পরিমাণ মতো উষ্ণ গরম জল

আন্দাজ মতন সাদা তেল

প্রথমে একটি বড় পাত্রে ময়দা নিয়ে নুন ও তেল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে অল্প অল্প গরম জল দিয়ে ভালো করে মেখে একটি ডো তৈরি করে নিতে এবং 30 মিনিট মত ঢেকে রেখে দিতে হবে। অন্য একটি পাত্রে চিকেন কিমা নিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি আদা রসুন পেস্ট ভিনিগার সয়া সস গোলমরিচ গুঁড়ো পেঁয়াজ পাতা কুচি ও অল্প নুন দিয়ে একটি পুর তৈরি করে নিতে হবে।

এবার মেখে রাখা ময়দা থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে লুচির আকারে বেলে নিতে হবে এবং হাতের তালুতে রেখে মাঝখানে অল্প চিকেনের পুর রেখে সুন্দর করে ইচ্ছে মতন আকারে ভাজ করে নিতে হবে।

স্টিমারে জল গরম করে উপরের পাত্রে তেল ব্রাশ করে নিয়ে একে একে মোমো গুলো সাজিয়ে 10 থেকে 15 মিনিট স্টিম করে নিতে হবে এরপর টমেটো সস বা মোমো সসের সাথে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে চিকেন মোমো।

3 - তন্দুরি চিকেন মোমো রেসিপির সম্বন্ধে

চিকেন মোমো কে একটু অন্য রকম ভাবে তৈরি করা বাচ্চাদের সাথে বড়দের দের খুব পছন্দের একটি স্ন্যাকস।

উপকরণ

পরিবেশন সংখ্যা: 3

ময়দা ১কাপ

নুন স্বাদমতো

২০০ গ্রাম হাড় ছাড়া চিকেন পেস্ট করে নেওয়া

পেঁয়াজ পাতা কুচি ২ টেবিলে চামচ

রসুনকুচি ১ চা চামচ

গোলমরিচ গুঁড়ো ১চা চামচ

জল ঝরানো টক দই ২ টেবিল চামচ

কাশ্মিরি মির্চ গুঁড়ো ১ চা চামচ

তন্দুরি মাশলা ১ চা চামচ

কসুরি মেথি ১/২ চা চামচ

পাতিলেবু ১/ ২ রস করে নিতে হবে

নুন স্বাদমতো

আদা বাটা ১/২ চা চামচ

রসুন বাটা ১/২ চা চামচ

গরম মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ

সাদা তেল ভাজার জন্য

নির্দেশাবলী

১. চিকেন পেস্ট এর সাথে পেঁয়াজ পাতা কুচি , রসুন কুচি , গোলমরিচ গুঁড়ো আর নুন দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে।

২. ময়দা , নুন , তেল ময়ান দিয়ে মেখে ১৫ মিনিট একটা ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে।

৩. মেখে রাখা ময়দা থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে , লুচি র মতো বেলে নিয়ে তার মধ্যে পুর ভরতে হবে।

৪. এরপরে মোমো র আকারে গড়ে ডুব তেলে ভেজে নিতে হবে।

৫. অন্য একটি পাত্রে জলঝড়ানো টক দই , আদা রসুন বাটা , পাতিলেবুর রস , বেসন , নুন , কাশ্মিরি লংকা গুঁড়ো , তন্দুরি মশলা , কসুরি মেথি , গরম মশলা গুঁড়ো ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।

৬. মোমো গুলো ভাজা হলে এই মশলার মধ্যে কিছুক্ষন ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। একটি চারকোলের টুকরো রেখে উপর থেকে ঢেকে দিতে হবে।

৭. এরপরে ম্যারিনেট করা মোমো গুলো গ্রীল প্যানে দিয়ে সামান্য তেল দিয়ে গ্রীল করে নিলেই তৈরি তন্দুরি মোমো।

4 - ফ্রাএড তন্দুরি মোমো 

উপকরণ

পরিবেশন সংখ্যা: 4

মোমোর বাইরের আবরনের জন্য লাগবে 

ময়দা ১ ১/২ কাপ

নুন স্বাদ মত

সাদা তেল ২ চামচ

মোমোর পুরের জন্য লাগবে ঃ

সেদ্ধ করা হাড় বিহীন মুরগির মাংস ২০০ গ্রাম

পেঁয়াজ শাক ৩ চামচ

পেঁয়াজ ২ টি কুচানো

আদা -রসুন কুচি/বাটা ২ চামচ

গোলমরিচ গুড়ো ২ চামচ

সয়া স্যস ১ চামচ

নুন স্বাদ মত

তন্দুরী মশলার মিশ্রনের উপকরণ ঃ

টক দই ১/২ কাপ (চা এর কাপ)

ছোলার ছাতু ৪ চামচ

জিরে গুড়ো ১/২ চামচ

ধনে গুড়ো ১/২ চামচ

ধনেপাতা কুচি ১ চামচ

গরম মশলা গুড়ো ১ চামচ

চাট মশলা ১ চামচ

শুকনো লংকার গুড়ো ১ চামচ

কাশ্মিরী লংকার গুড়ো ১ চামচ

আদা - রসুনের পেস্ট ১/২ চামচ

হলুদ ১/২ চামচ

হলুদ ফুড কালার ১ চিমটি

বিটনুন ১/২ চামচ

নুন স্বাদ মত

পাতিলেবু ১/২ টা (রস বের করে নেওয়া)

সর্ষের তেল ২ চামচ

অন্যান্য উপকরণ ঃ

সাদা তেল পর্যাপ্ত পরিমানে (মোমো ডিপ ফ্রাই এর জন্য)

নির্দেশাবলী

প্রথমে ময়দায় নুন আর ১ চামচ সাদা তেল দিয়ে মিশিয়ে অল্প অল্প করে জল দিয়ে,লুচি বেলার ময়দার মত মেখে নিয়েছি এবং ছোটো ছোটো ২০-২৫ টা লেচি কেটে ঢেকে রেখেছি।

এবারে হাড় ছাড়া সেদ্ধ মুরগীর মাংস টা মিক্সিতে ব্লেণ্ড করে নিয়েছি (মিহি পেস্ট হবে না)

ব্লেণ্ড করা মাংসের সাথে, পেঁয়াজ কুচি আদা রসুন কুচি (বাটা),নুন, গোলমরিচ গুড়ো, সয়া স্যস দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিয়েছি।

এবারে এই মাখা মাংসে পেঁয়াজ শাক কুচি দিয়ে মেখে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে।

এবারে মাখা ময়দার লেচি গুলি পাতলা করে সব কটা বেলে নিয়েছি।

এক টা বেলে নেওয়া ময়দার লেচি হাতে নিয়ে তাতে কিছুটা করে মাখা চিকেন কিমাটা দিয়েছি

এবারে চারিদিক থেকে ভাজ করে পুটুলির মত করে মুড়ে নিলাম

এইভাবেই সব কটা মোমো, পুটুলি শেপে গড়ে নিয়ে মুখের কাছটা ভালো করে ঘুরিয়ে, চেপে বন্ধ করে দিয়েছি। (চাইলে অন্য আকারের গড়া যাবে)

এবারে,মোমো গুলি ডিপ ফ্রাই করার জন্য কড়াইয়ে তেল হাল্কা গরম করেই মোমো গুলি ছেড়ে দিয়েছি তেলে।

সাদা সাদা থাকতেই তেলে এক দুইবার উলটে পালটে নেড়েই তুলে নিয়ে টিস্যু পেপারে তুলে রাখলাম ভাজা মোমো গুলিকে।

এবারে একটা বড় পাত্রে, টক দই, ছোলার ছাতু, ধনে -জিরে গুড়ো, শুকনো লংকার গুড়ো, কাশ্মিরী লংকার গুড়ো, গরম মশলার গুড়ো, গোলমরিচ গুড়ো, হলুদ, চাটমশলা, আদা রসুনের পেস্ট,বিটনুন, নুন, ধনেপাতা কুচি,পাতিলেবুর রস, হলুদ ফুড কালার দিলাম।

অল্প জল মিশিয়ে এবং সর্ষের তেল দিয়ে এই টক দইয়ের মিশ্রণ টা ভালো করে ফেটিয়ে নিলাম। (মিশ্রন খুব বেশি ঘন বা একদম পাতলা হবে না)

এবারে এই মিশ্রনে ভেজে রাখা মোমো গুলি দিয়ে ভালো করে সব মশলা মোমোতে মেখে নিলাম

এবারে একটা স্ক্রিউয়ারে ৪ টি করে মোমো গেঁথে নিয়েছি।

এবারে গ্যাস বড় ফ্লেম করে জ্বালিয়ে ঘুরিয়ে ফিরিয়ে ৫-৭ মিনিট করে একেকটা স্ক্রিউয়ারে গাঁথা তন্দুরী মশলা মাখানো মোমো আগুনে সামান্য পুড়িয়ে নিয়েছি। (এই পদ্ধতিতে এক টুকরো গরম কাঠকয়লা একটা বাটিতে রেখে এই পাত্রের মধ্যে বসিয়ে সামান্য তেল ফেলে দিলে ধোঁয়া উঠলেই ঢেকে রাখলেও হবে এছাড়া তন্দুরেও করা যাবে)

পরিবেশনের সময়ে সামান্য পাতিলেবুর রস আর চাট মশলা উপরে ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে হট রেড চিলি চাটনি র সাথে।