गर्मियों के मौसम में घर पर बनाएं हेल्दी दही, आसान टिप्स

किसी भी खाने का स्वाद बढ़ाने के लिए दही काफी अहम किरदार निभाती है। भारतीय भोजन का स्वाद ताजी दही के साथ परोसा जाता है। ठंडी, ताजी दही हमारे खाने का स्वाद इतना बेहतर कर देती है कि हम में से कई लोगों के खाना बिना इसके पसंद नहीं आता है। दही केवल सादे तौर पर नहीं परोसी जाती, इसका उपयोग लस्सी, रायता, कढ़ी और अन्य लोकप्रिय व्यंजनों को बनाने के लिए भी किया जाता है। घर पर बनी बना दही किसी भी स्टोर से खरीदे जाने वाले दही से बेहतर होती है। क्योंकि इस हेल्दी होने के साथ-साथ मिलवट से दूर होती है। गर्मियों में जहां घर पर दही जमाना आसान होता है वहीं सर्दियों में ज्यादा मुश्किल हो सकता है।

दही एक बेहतरीन प्रोबायोटिक (probiotic) की तरह काम करता है। दही में मौजूद अच्छे बैक्टीरिया पाचन तंत्र को साफ करने में मदद करते हैं। यह हमारी आंत के काम में सुधार करने के साथ-साथ, पेट की खराबी के इलाज के लिए बहुत अच्छी है।

दही में मौजूद हेल्दी बैक्टीरिया की हमारे संपूर्ण स्वास्थ्य को बढ़ावा देने और दिन-प्रतिदिन एयरबोन (airbone) बीमारियों के खिलाफ हमारी इम्यूनिटी को मजबूत बनाने में मदद करते है।

कैल्शियम और फास्फोरस से भरपूर दही हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाने में मदद करती है। दही हमारे शरीर में कोर्टिसोल (cortisol) को बढ़ने से रोकता है, जो मोटापा और हाई ब्लड प्रेशर की ओर ले जाता है। रोजाना दही खाने से कुछ पाउंड वजन कम करने में मदद मिल सकती है।

घर पर दही जमाना काफी आसान है, क्योंकि आपको बस एक बड़ा चम्मच दही और एक गिलास दूध की आवश्यकता होती है। यहां कुछ आसान टिप्स दिए गए हैं जो आपको घर पर सही दही जमाने में मदद करेंगे।

दूध

गाढ़ी और मलाईदार दही के पीछे का राज है फैट मिल्क। खासकर सर्दियों के मौसम में, जब तापमान कम होता है, तो दूध दही बना या बिगाड़ सकता है। दही बनाने के लिए गाय का दूध या भैंस का दूध, दोनों समान रूप से अच्छे होते हैं।

पहला तरीका - दो चम्मच जामुन

दूध में दो चम्मच दही डालें। इसके बाद, उन्हें एक साथ अच्छी तरह मिलाने के लिए एक व्हिस्क या कांटे का उपयोग करें। आमतौर पर 1-2 टेबल-स्पून कल्चर्ड दही एक बड़े कटोरे में दही जमाने के लिए काफी होता है। व्हिस्किंग से झाग बनेगा और यह सुनिश्चित होगा कि दोनों सामग्री अच्छी तरह मिल गई हैं। स्टोर से खरीदी गई दही जब कल्चर्ड  के रूप में उपयोग किए जाते हैं तो काम नहीं करते हैं। ये दही को एक चिपचिपी बनावट देती हैं।

दूध फेंट लें

दो अलग-अलग कटोरियां लें और उनके बीच दूध को फेंट लें। एक बाउल से दूसरे बाउल में कम से कम 6-7 बार डालें। यह दूध और दही को अच्छी तरह से एक साथ मिला देगा और बेहतर झाग में भी मदद करेगा। इसके बाद दूध तुरंत फेरमेंटशन प्रोसेस शुरू कर देगा। 

गर्म तापमान

दही जमाने के लिए आपको हमेशा गर्म दूध का इस्तेमाल करना चाहिए। इसे न तो गर्म उबालना चाहिए और न ही ठंडी तरफ। गर्मी के मौसम में जहां गुनगुने दूध का इस्तेमाल करना चाहिए वहीं गर्म दूध सर्दियों में दही जमाने में मदद करेगा। 

कंटेनर

जब दही जमाने की बात आती है तो स्टेनलेस स्टील आपको बेहतर संभव परिणाम देगा, आप इसके लिए मिट्टी के बर्तन का भी उपयोग कर सकते हैं। कई लोग इसे सेट करने के लिए बोन चाइना और चीनी मिट्टी के कटोरे का भी इस्तेमाल करते हैं। आप विकल्पों के साथ प्रयोग कर सकते हैं और जो आपको सबसे अच्छा लगता है उसे चुन सकते हैं। 

गर्म भंडारण

एक बार अच्छी तरह मिलाने और कंटेनर में डालने के बाद, दही को ठीक से जमने के लिए एक गर्म जगह की आवश्यकता होती है। आप कंटेनर को मोटे कपड़े से लपेट सकते हैं, जिसमें दूध का गर्म हिस्सा अंदर रहेगा। आप एक बड़े कटोरे में थोड़ा गर्म पानी भी डाल सकते हैं और अपने दही के कंटेनर को कटोरे में रख सकते हैं ताकि गर्मी लंबे समय तक बनी रहे।

इसे छूएं नहीं

आखिरी स्टेप है कि दही ठीक से सेट हो जाए, इसे अब आप छूएं नहीं। एक बार गर्म स्थान पर रखने के बाद, इसे लगभग 6-7 घंटे तक रहने दें। दही को जमने में लगने वाला समय मौसम की स्थिति पर भी निर्भर करता है। लीजिए तैयार है आपकी दही। 

दूसरा तरीका - हरी मिर्च 

क्या आप जानते हैं कि दही में हरी मिर्च डालने से यह जल्दी जमने में मदद कर सकता है? बस एक दो साफ हरी मिर्च लें जिसका तना बरकरार हो और इसे दही की बाॅउल में डालें। आप केवल हरी मिर्च का डंठल भी डाल सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि इसमें मिर्च के बीज चिपके नहीं हो। हरी मिर्च में कुछ बैक्टीरिया होते हैं जो दूध को जमने और दही में बदलने में मदद कर सकते हैं। इस प्रक्रिया में आपको दूध बार-बार फेंटने की ज़रूरत नहीं है।