घर पर बनाएं स्वादिष्ट और मुलायम रसमलाई | रसमलाई की रेसिपी

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भूमिका चिटकारा

रस मलाई के साथ मेरा शुरू से एक प्यार-नफ़रत का रिश्ता रहा है। बचपन में इसका स्वाद मुझे कभी पसंद नहीं आता था लेकिन अब यह मेरी सबसे पसंदीदा मिठाई है। यह एक मुँह में घुलने वाली भारतीय मिठाई है जिसे ज़्यादातर लोग पसंद करते हैं। यह बहुत आसान सामग्रियों से तैयार हो जाती है लेकिन इसे बनाने के लिए थोड़ा धैर्य चाहिए। लेकिन इस धैर्य के बाद आपको स्वादिष्ट मुँह में घुलने वाली रस मलाई खाने को मिलेगी!

आइए जानते हैं रस मलाई बनाने की विधि-

सामग्री-

2 ½ लीटर दूध
2-3 चम्मच नींबू का रस/सिरका
5-7 कप पानी
2 कप चीनी
एक चुटकी केसर
इलायची पाउडर
मेवे (कुचले हुए)

विधि-

छेने के रसगुल्लों के लिए-

एक पतीले में 1 ½ लीटर दूध डालके उसे उबाल लीजिए। साथ साथ चलते रहिए ताकि दूध पतीले से चिपके ना।

दूध में उबाल आते ही गैस बंद कर लें।

उबले हुए दूध में नींबू का रस या सिरका डाल दें और अच्छे से चलते रहें जब तक दूध फटे ना।

दूध के फटते ही उस में बरफ़ डाल दें। इससे आपका छेना मुलायम रहेगा।

फटे हुए दूध को एक मलमल के कपड़े से छान लें।

छानने के बाद इससे अच्छे से पानी से धो लें ताकि नींबू या सिरके की खटास निकल जाये।

कपड़े को बाँध लीजिए और हल्के हाथ से निचोड़े ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाये।

इसे आधे घंटे के लिए कई टांग लें। ध्यान रखिए की आपका छेना बहुत ज़्यादा न सूख जाए।

जब आपका छेना सूख जाये तो इसे एक प्लेट में निकाल लें और अच्छे से गूंद लें। छेने के रसगुल्ले बनाते वक़्त यह सबसे ज़रूरी स्टेप है। गूँदने के बाद यह कुछ ऐसा दिखना चाहिए।