इस लोहड़ी पर लें मक्की की रोटी और सरसों के साग का मज़ा

लोहड़ी उत्तर भारत में विशेष रूप से पंजाब में मनाया जाने वाला फसल उत्सव है। इस पर्व पर रात में लोग इकट्ठे होते हैं और बोनफायर करते हैं। जिसके बाद आग में रेवड़ी (तिल के टुकड़े), पॉप कॉर्न और मूंगफली भी चढ़ाते हैं। अग्नि की पूजा की जाती है और कोई भी रेवड़ी, मूंगफली, पॉपकॉर्न को पहले आग में चढ़ाए बिना नहीं खा सकता है।

आज के समय में, लोहड़ी का मतलब लोगों के लिए शायद केवल बोनफायर जलाना, फैंसी खाद्य पदार्थ, खाने की टोकरियाँ, और हिट चार्टबस्टर की धुन पर नाचना हो गया है। लेकिन, क्या आप इस पवित्र त्योहार के बारे में जानते हैं कि सूर्यास्त के बाद लोग मिलकर इसकी परिक्रमा क्यों करते हैं? खैर, इसका एक गहरा अर्थ है जो सर्वशक्तिमान का आभार व्यक्त करने और ढोल की थाप पर नाचने और एक शानदार दावत का आनंद लेने के बारे में है। 

यह एक त्योहार है जो पंजाब के क्षेत्र से संबंधित है और ज्यादातर भारत के उत्तरी भाग में मनाया जाता है। इस दिन तिल (काले तिल), गजक, गुड़ (गुड़), मूंगफली और पॉपकॉर्न जैसे खाद्य पदार्थ फसल की रस्म के हिस्से के रूप में आग में चढ़ाए जाते हैं। लोहड़ी को शीतकालीन संक्रांति से भी जोड़ा जाता है - सबसे छोटा दिन और सबसे लंबी रात। यह वास्तव में, सर्दियों के अंत और वसंत की शुरुआत का प्रतीक है। 

लोहड़ी देश के कई अन्य हिस्सों में मनाई जाती है और तमिलनाडु में पोंगल, असम में बिहू, आंध्र प्रदेश में भोगी और कर्नाटक, बिहार और उत्तर प्रदेश में संक्रांति जैसे त्योहारों के समान है। बहुत से लोग मानते हैं कि अग्नि में सभी को भस्म करने की शक्ति है, और इस प्रक्रिया में यह अग्नि के हिंदू भगवान को प्रसन्न करता है जो उन्हें अगले वर्ष के लिए और भी अधिक अनुदान देते हैं। जाहिर सी बात है हर किसी त्योहार में कुछ न कुछ खास व्यंजन बनाए जाते हैं। आज हम अपने इस ब्लॉग लोहड़ी को स्वाद को दोगुना करने के लिए आपके लिए मक्की की रोटी और सरसों के साग की रेसिपी लेकर आए हैं।

सरसों का साग और मक्की की रोटी पॉपुलर पंजाबी रेसिपी है। अब लोग केवल पंजाब में ही नहीं बल्कि अन्य राज्यों में भी इसे खाना पसंद करते हैं। यह एक ऐसी क्लासिक डिश है जिसे हर कोई बहुत मज़े से खाता है। माना जाता है कि यह एक ऐसी डिश है जिसके बिना सर्दियों का मौसम भी अधूरा है। इसके स्वाद को अगर बढ़ना हो तो बस सरसों के साग में ढेर सारा घी और मक्खन डालकर इसे खाएं। तो आइए जानते हैं इस बनाने की विधि।

सामग्री

साग के लिये

500 ग्राम सरसों का साग
250 ग्राम पालक का साग
250 ग्राम बथुए का साग
एक ग्लास पानी
स्वादानुसार नमक
डेढ़ कप मक्की का आटा
4 हरी मिर्च
1 चम्मच अदरक व लहसुन का पेस्ट
घी स्वादानुसा
आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
आधा चम्मच गरम मसाला
आधा चम्मच धनिया पाउडर
हींग एक चुटी तड़के के लिये
सूखी लाल मिर्च तड़के के लिये
साबुत धनिया तड़के के लिये
जीरा तड़के के लिये

सामग्री

मक्की की रोगी के लिये

आधा किलो मक्की का आटा
आटा गूंथने के लिए हल्का गरम पानी
घी इच्छानुसार

साग बनाने की विधि

1- तीनों साग को अच्छे से साफ करके धो लें।
2- प्रेशर कुकर में तीनों साग को डालें उसमें नमक और पानी डालकर धीमी आंच पर 1 1/2 घंटे तक पकाएं।
3- साग का पानी निचोड़कर निकाल लें। इसका पानी अलग रख लें फेकें नहीं।
4- साग को कुकर में अच्छे से मैश करें, इसके लिए आप घोटने का इस्तेमाल कर सकते हैं, जो लकड़ी का एक उपकरण होता है। इसे मक्की का आटा डालकर चलाएं।
5- साग को मैश करने के बाद इसका पानी वापस डाल दें साथ ही नॉर्मल ताजा पानी भी डालें और लगभग इसके गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
6- आप इसमें हरी मिर्च और अदरक लहसून का पेस्ट, धनिया और नमक भी डाल दें।
7- तड़का तैयार करने के लिए जीरा भूनें, एक चुटकी हींग डालें। अब सूखी लाल मिर्च, गरम मसाला, साबूत धनिया डालकर भूनें। 
8- तड़के को साग में डालकर मिक्स करें, आप तड़के के लिए घी या तेल किसी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। 
9- इसे 5 से 6 मिनट तक पकाएं। 
10- लीजिए तैयार है आपका सरसों का साग, आप इसमें सूखी तली हुई लाल मिर्च और घी डालकर गार्निश करें। 

मक्की की रोटी बनाने की विधि

1- मक्की का आटा लें और इसे हल्के हाथों से थोड़े गुनगुन पानी से गूंथ लें।
2- तवा गर्म कर करें और उस पर थोड़ा-सा घी डालें ताकि रोटी उस पर चिपके नहीं।
3- चकले पर गोल आकार की मक्की की रोटी बेलें। इसके बाद इसे तवे पर डालें। यदि आपकी रोटी चकले पर चिपक रही है तो आप एक पन्नी की मदद से रोटी को बेल सकते हैं।
4- रोटी पर घी लगाकर गोल्डन ब्राउन होने तक सेकें। अगर आप बिना घी या तेल की रोटी खाना चाहते हैं तो आप ऐसे भी सेक सकते हैं।
5- लीजिए, बन गई आपकी मक्की की रोटी इसे गरम - गरम सरसों के साग पर सफेद मक्खन डालकर सर्व करें।

हैप्पी लोहड़ी!