मकर संक्रांति स्पेशलः घर पर बनाएं गुड़ की चिक्की

चिक्की एक भारतीय मिठाई है जिसे पारंपरिक रूप से गुड़ और नट्स जैसे भुनी हुई मूंगफली या काजू या बादाम और यहां तक कि नारियल के साथ बनाया जाता है। कुछ प्रकार भुनी हुई चना दाल (पतले काले चने), मुरमुरे, भुने हुए ऐमारैंथ बीज या तिल, या विभिन्न मेवा और सूखे मेवे के मिश्रण से बनाए जाते हैं। 

मुंह में पानी लाने वाली इस कैंडी को मराठी में चिक्की और हिंदी में गजक या गुड़ पट्टी कहा जाता है। चिक्की बच्चों के बीच बहुत लोकप्रिय है और आमतौर पर भारत में सर्दियों के मौसम और मकर संक्रांति के त्योहार के दौरान बनाई और खाई जाती है।

बात करें गुड़ की तो ये इंडियन इन रिफाइंड गन्ने की चीनी है जिसे लोहे के बड़े कड़ाही में ताजे गन्ने के रस को उबालकर बनाया जाता है। 

चिक्की सुपरमार्केट में उपलब्ध है- हालाँकि, घर की बनी चिक्की बेहतर होती है क्योंकि इनमें प्रिजर्वेटिव शामिल नहीं होते- लिक्विड ग्लूकोज चीनी, कॉर्न सिरप और अन्य प्रिजर्वेटिव्स को सुपरमार्केट में बेची जाने वाली चिक्की में मिलाया जाता है ताकि उन्हें लंबी शेल्फ लाइफ मिल सके और साथ ही उनकी बेहतरी हो सके। 

मुंह में पानी लाने वाली इस रेसिपी को अगर आप घर पर बनाना चाहते हैं तो आपको ज्यादा मेहनत करने की ज़रूरत नहीं है, इसके लिए आपको केवल 2 सामग्री की आवश्यकता है। ये बनाने में बहुत आसान हैं, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि आपको गुड़ की चाशनी सही रहे।

बेहतर परिणामों के लिए चाशनी को तब तक पकाएं जब तक कि वह हार्डबॉल अवस्था में न आ जाए। एक अन्य स्टेप में मूँगफली से उसका छिल्का निकालना शामिल है। यदि आप पहले से ही छिली हुई मूंगफली का उपयोग कर रहे हैं, आपको ज़रूरत नहीं है।

आवश्यक सामग्री

मूंगफली के दाने - 1 कप (भुने छिले हुए)

गुड़ - 1 कप (200 ग्राम) (क्रम्बल्ड)

पीनट चिक्की बनाने की विधि

भुनी मूंगफली

• अगर आपके पास साबुत मूंगफली है तो उसे छील लें। 
• यदि मूंगफली के दाने तैयार हैं, तो एक मोटे तले की कड़ाही या पैन गरम करें और उसमें 1 कप मूंगफली डालें।
• मूंगफली को धीमी से मध्यम आंच पर भूनें और कुरकुरे होने तक हिलाएं।
• मूँगफली को एक बार चख कर देख लें कि वह कुछ क्रंची हुई है या नहीं। अगर मूंगफली अभी भी कच्ची हैं तो उन्हें और देर तक भून लें।
• मूंगफली के भुन जाने पर इन्हें अलग प्लेट या ट्रे में डालकर ठंडा होने के लिए रख दीजिए।
• मूंगफली के ठंडा होने के बाद, उन्हें अपनी हथेलियों के बीच रगड़ें और उसके छिलके को छीन लें।
• मूंगफली को बड़े छिद्रों वाली छलनी में डालकर छिलके को निकालने के लिए छान लें। 

गुड़ की चाशनी बनाएं

• कड़ाही या पैन में एक कप गुड़ का पाउडर या कटा हुआ गुड़ डालें। गुड़ को छान लें यदि उसमें कोई गंदगी है तो।
• अगर आपके पास गुड़ का पाउडर नहीं है तो आप इसकी जगह गुड़ के ब्लॉक का इस्तेमाल कर सकते हैं। इसे बारीक काट लें।
• इसमें एक कप पानी डालें।
• धीमी आंच पर कड़ाही या पैन में गरम करें। फिर, गुड़ के घुलने तक गुड़ की चाशनी को हिलाने के लिए एक स्पैटुला या चम्मच का उपयोग करें।
• इसे लगातार चलाते रहें। गुड़ की चाशनी गाढ़ी होने लगेगी। अब धीमी आंच पर चाशनी को चलाते रहें।
• एक बाउल में ठंडा पानी डालें। फिर गुड़ की चाशनी की कुछ बूँदें पानी में डालें ताकि गुड़ की चाशनी पकते समय उसकी स्थिरता का पता चल सके।

• चाशनी गाढ़ी होकर उबलने लगेगी। मिश्रण को गाढ़ा होने तक पकाएं। चाशनी का रंग बदल जाएगा और गहरा हो जाएगा। ऐसे में ध्यान रखें कि सिरप जले नहीं। 
• जब गुड़ की चाशनी सही संगति में आ जाए, तो बिना देरी किए मूंगफली को इसमें जल्दी से डालें।
• गुड़ की चाशनी और मूंगफली को अच्छी तरह मिलने तक मिलाएँ।
• आँच बंद कर दें और जल्दी से चिक्की के मिश्रण को चिकनाई लगी प्लेट या मार्बल बोर्ड पर डालें।
• चिक्की के मिश्रण पर फॉयल, बटर पेपर पर रखें। चिक्की के मिश्रण को एक समान परत में चपटा करने के लिए बेलन का प्रयोग करें।
• चिक्की के मिश्रण को बेलने के बाद कागज को हटा दें।
• पेपर निकालने के बाद, चिक्की को ध्यान से बराबर आकार के चैकोर टुकड़ों में काट लें।
• बेलते और काटते समय ध्यान रखें कि चिक्की गर्म हो। अगर चिक्की ठंडी है तो इसे काटना और बेलना मुश्किल हो जाएगा।
• कटी हुई चिक्की को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए रख दें।

• मूंगफली की चिक्की के ठंडा होने पर तोड़ कर सर्व करें। अगर आप चिक्की को बाद में परोसना चाहते हैं तो इसे एक एयरटाइट जार में स्टोर करें। हैप्पी संक्रांति! 😀  

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