এই বীজগুলি নতুন 'সুপারফুড', যা প্রায়ই আপনি উপেক্ষা করে থাকেন

(You can read this Blog in English here)

যখন আমরা স্বাস্থ্য এবং পুষ্টি সম্পর্কে চিন্তাভাবনা করে থাকি, তখন আমরা প্রায়ই বাদাম, সবুজ শাক-সবজি কিংবা ফল আমাদের খাওয়ার তালিকায় রাখি। কিন্তু আমাদের অনেকেই জানি না যে এমন কোনও বীজ আছে যা খাওয়া যায়। আর তা সুপারফুড হিসেবে পরিচিত। আপনি ভাবছেন তো যে, কেউ আবার বীজ খায় নাকি! আর তার কথাও বলা হচ্ছে এখানে, কিংবা বীজের পুষ্টিগুণের কথা বলা হচ্ছে! কিন্তু এমন কিছু বীজ রয়েছে যা আমাদের খাবারের তালিকায় রাখা উচিত, যার পুষ্টিগুণে সুস্বাস্থ্য গড়তে পারে। আয়রন, ম্যাগনেশিয়াম, ফসফরাস, ক্যালসিয়াম, ভিটামিন সহ আরও অনেক পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ। সামান্য অথচ যথাযথ নাস্তা বা নাস্তার সঙ্গে আনুষাঙ্গিক যা আপনার দৈনন্দিন খাদ্যের একটি অংশ হয়ে উঠতে পারে। আবার এই ছোট বীজগুলি আপনার দৈনন্দিন পুষ্টির চাহিদা কীভাবে মেটাবে তা আপনি ভাবতেও পারবেন না। নিচে কয়েকটি বীজের তালিকা দেওয়া হল যা সুপারফুড নামে বিবেচিত, সেগুলি আপনি আপনার খাদ্যের তালিকায় অনায়াসে রাখতে পারেন।

কুমড়ো বীজ

Pic Source: Amazon

এই বীজ শুধুমাত্র ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ নয়, সুস্বাদুও বটে। এর স্বাদ পেতে আপনাকে বেশ কিছুটা সময় ব্যয় করতে হবে। কুমড়োর বীজ পেপিটাস নামে পরিচিত, যা জিঙ্কের অসাধারণ উৎস, বিভিন্ন রোগ প্রতিরোধেও সহায়তা করে থাকে। এছাড়া রক্তচাপ কমাতে এবং কোলেস্টেরল বৃদ্ধিতেও সহায়তা করে। এমনকি কিডনিতে পাথর জমতে দেয় না। এগুলি আপনি সরাসরি খেতে পারেন, আবার বেক করেও নাস্তার সঙ্গে খেতে পারেন। মশলা বা স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিয়ে মেখেও খাওয়া যেতে পারে কুমড়োর বীজ। আপনি বীজগুলি ওটমিল কিংবা সুপে ছড়িয়ে অথবা মাফিন বা কেকের ব্যাটার তৈরি করতেও এই বীজ ব্যবহার করতে পারেন। ফাইবার, ক্যালোরি এবং উচ্চ ফ্যাটযুক্ত হওয়ায়; এই বীজ বেশি খাওয়া উচিত নয়। অত্যধিক পরিমাণে খাওয়ার ফলে ওজন বেড়ে যাওয়া কিংবা শরীরে ফোলাভাব দেখা দিতে পারে।

তরমুজ বীজ

Pic Source: Amazon

এই বীজ অত্যন্ত হাই প্রোটিন এবং জিঙ্ক সমৃদ্ধ। এছাড়াও এতে রয়েছে কপার, পটাসিয়াম, ওমেগা 3, ওমেগা 6 ফ্যাটি অ্যাসিড সহ আরও অনেক পুষ্টিগুণ। তরমুজ বীজ ভাজা একটি অত্যন্ত সুস্বাদু ও মুচমুচে নাস্তা। ব্রণ, নিস্তেজ হয়ে পড়া ত্বক কিংবা ত্বকের বার্ধক্য আসার মতো এমন কিছু সমস্যার দ্রুত সমাধান হল এই তরমুজ বীজ। ম্যাগনেসিয়াম এবং জিঙ্ক সমৃদ্ধ হওয়ায় চুলের স্বাস্থ্য ভাল রাখতেও সহায়তা করে। এমনকি অস্টিওপরোসিস প্রতিরোধে সাহায্য করে এই বীজ।

শিয়া বীজ

Pic Source: Amazon

প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট, ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিড, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ক্যালসিয়াম এবং ফাইবার সমৃদ্ধ এই সুপারফুড শরীরের ওজন বজায় রাখতে সহায়তা করে। এর উপকারিতা অনেকটা তিসি বীজের মতো। এই বীজ আপনি স্যালাডের উপর ছড়িয়ে কিংবা ব্রেকফাস্টে কর্নফ্লেক্সের সঙ্গেও খেতে পারেন। এর স্বাদ অনেকটা বাদামের মতো, এটি বেকড ব্রেড কিংবা মাফিনে ব্যবহার করা হয়। শিয়া বীজ খাওয়ার পর বেশি পরিমাণে জল পান করা উচিত, নাহলে কোষ্ঠকাঠিন্যের মতো সমস্যায় ভুগতে হতে পারে। যাঁরা নিরামিষ খান তাঁরা ডিমের বিকল্প হিসেবে এই বীজ খেতে পারেন। এই বীজ জলে ভিজিয়ে রাখার পর থকথকে হয়ে গেলে তা খাওয়া উচিত।

তিল বীজ

Pic Source: Amazon

তামা ও ম্যাঙ্গানিজ সমৃদ্ধ এই বীজ অত্যন্ত পুষ্টিকর। এটি রান্নায় মশলা হিসেবে ব্যবহৃত হয়। ফাইবার, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ভিটামিন বি-1, জিঙ্ক এবং আয়রনের মতো বিভিন্ন পুষ্টিগুণ থাকে এই বীজে। এটি মহিলাদের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপুর্ণ। উচ্চ সেলেনিয়াম সমৃদ্ধ এই বীজ দীর্ঘস্থায়ী রোগ নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে থাকে। রান্নায় এই বীজের তেল ব্যবহার করা হয়। তিলের বীজ থেকে প্রাথমিকভাবে তাহিনি সস তৈরি করা হয়। মধু, লঙ্কা, আলুর থালিতে কিছুটা তিল উপর থেকে ছড়িয়ে না দিলে রসনাতৃপ্তিটা যেনো অসম্পূর্ণ রয়ে যায়।

তিসি বীজ

Pic Source: Amazon

বেশ কিছু বছর ধরে এই বীজের চাহিদা বেড়ে চলেছে। তিসি বীজ যা আলসি বীজ নামেও আমরা অনেকে চিনি। এই সুপারফুডটি হৃদরোগ, উচ্চ কোলেস্টেরল, ক্যান্সার এমনকি ডায়াবেটিসের মতো বিভিন্ন রোগের হাত থেকে রক্ষা করে। আজকাল তিলের বীজ থেকে তৈরি তেল পাওয়া যায়। ফাইবার, ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিড, পটাসিয়াম, প্রোটিন এবং বিশেষ করে লিগনানের মতো অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ হয়ে থাকে এই বীজ। বিভিন্ন স্মুদি, খাদ্যশস্য কিংবা বেক করা খাবারে এই বীজ ব্যবহার করা হয়ে থাকে। অত্যধিক পরিমাণে তিসি বীজ খাওয়ায় রেচনতন্ত্রের উপর বিরূপ প্রভাব পড়তে পারে। গবেষকরা জানিয়েছেন, এই বীজ ওজন কমাতে সাহায্য করে থাকে।

সূর্যমুখী বীজ

Pic Source: Amazon

উচ্চ মাত্রায় ভিটামিন বি, ভিটামিন সি, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ফোলেট সমৃদ্ধ এই বীজ ত্বক এবং চুলের জন্য অত্যন্ত উপকারী। এছাড়া মনো-স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং ওমেগা 6 ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে, যা কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সহায়তা করে। এমনকি হাঁপানির তীব্রতা কমাতেও সহায্য করে থাকে। সাধারণত এগুলি খোসা ছাড়াই খাওয়া হয়ে থাকে। এটা প্রতিদিন খেলে শরীরে লবণ ও সোডিয়ামের মাত্রা বজায় থাকে।

জোয়ান

Pic Source: Amazon

এই সুপারফুডটি আজবাইন মশলা হিসেবে পরিচিত। এতে হজমের সমস্যা দূর হয়। সুস্থ শরীরে বুস্টার হিসেবে ব্যবহৃত হয়। এমনকি রোগ নিরাময়েও সহায়তা করে থাকে এই বীজ। এই বীজে প্রচুর পরিমাণে আয়রন থাকায় শরীরের জন্য উপযোগী, নিয়মিত এই বীজ ভেজানো জল পান করলে কেবলমাত্র হজমের সমস্যাই দূর হয় না, এর সঙ্গে কিডনি ও লিভারের সমস্যাও দূর হয়। এটি একটি ঔষধি ভেষজও বটে। নিয়মিত সেবনের ফলে হাঁপানি এবং আর্থ্রাইটিসের মতো সমস্যা থেকে রেহাই সম্ভব।

আঙুর বীজ

Pic Source: Amazon

আপনি যখন মুদির বাজার করতে যান কিংবা বিউটি প্রোডাক্ট কিনতে যায় তখন নিশ্চয় আঙুর বীজ তেল কিনে থাকেন। আঙুর বীজের নির্যাস হল সুষ্ঠ খাদ্যতালিকার অন্তর্ভূক্ত একটি গুরত্বপূর্ণ খাদ্য। ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণ থেকে রক্ষা পেতে এর জুড়ি মেলা ভার। এটি উচ্চ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ, যাতে ভিটামিন সি, ভিটামিন ই, এবং বিটা ক্যারোটিন পুষ্টিগুণ রয়েছে। এলডিএল কোলেস্টেরল এবং হৃদরোগ সংক্রান্ত ঝুঁকিপূর্ণ রোগ নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করে।

বিশেষ করে মহিলাদের জন্য এই বীজ তেল অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। রক্তপ্রবাহ বৃদ্ধি করতে, কোলাজেন সংশ্লেষণ এবং হাড়ের গঠন উন্নত করতে সহায়তা করে।

তুলসি বীজ

Pic Source: Amazon

উচ্চ ফাইবার এবং উদ্ভিদজাত উচ্চ ওমেগা 3 ফ্যাট সমৃদ্ধ এই তুলসি বীজ অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। জনপ্রিয় সুস্বাদু ফালুদার উপরকরণ হিসেবে এটি প্রধানত ব্যবহৃত হয়। ফালুদায় যে সাবজা বীজ ব্যবহৃত হয় তা হল আসলে তুলসি বীজ। ওজন কমাতে এবং অন্ত্রের উপর খারাপ প্রভাব ফেলা থেকে নিয়ন্ত্রণ করে থাকে এই বীজ। এছাড়া এই বীজ বিভিন্ন খনিজ, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়ামের উৎস।

আমরা আশা করছি বেশকিছু সুপারফুড এবার থেকে আপনার দৈনন্দিন খাদ্য তালিকায় জায়গা করে নেবে। তবে মাথায় রাখবেন, অতিরিক্ত মাত্রায় এই সব সুপারফুড খাবেন না। বীজগুলির পুষ্টিগুণ সমৃদ্ধ, আর তাতে আপনি উপকৃত হবেন।