पोषक तत्वों से भरपूर है घी, जानिए इसके फायदे

घी एक ऐसा खाद्य पदार्थ है जिसे गाय के दूध या मलाई को गर्म करके बनाया जाता है। बुज़ुर्ग लोगों का हमेशा घी के फायदे गिनाने का काम रहा है। यह न केवल हमें शारीरिक रूप से स्वस्थ रखता है बल्कि कई पोषक तत्वों से भरा होता है, जिससे बीमारियों से लड़ने की शक्ति बढ़ती है। क्योंकि घी में ओमेगा-3, ओमेगा-9 फैटी एसिड, विटामिन ए, विटामिन के, विटामिन ई जैसे पोषक तत्व पाए जाते हैं। 

घी के फायदे इतने हैं कि न्यूट्रीशनिस्ट, डायटिशियन और कई लाइफस्टाइल कोच भी फिटनेस के प्रति उत्साही लोगों को इसे अपने आहार में शामिल करने की सलाह देने लगे हैं। 

आइए उन 10 कारणों के बारे में जानते हैं जहां घी को एक सुपरफूड बताया गया हैः

 
1. घी पौष्टिक आहार का एक बेहतर स्रोत है, जिसका मतलब है कि यह सॉल्युबल-फैट में विटामिन ए, डी, ई, के, और स्वास्थ्य लाभकारी पोषक तत्वों से भरा हुआ है, जो समग्र स्वास्थ्य के लिए अहम भूमिका निभाता है।

2. घी विटामिन, खनिज और पोषक तत्वों का एक बहुमुखी और सिद्ध प्रभावी वाहक है जिसके साथ यह भरा हुआ है। प्राचीन भारतीय स्टेपल का उपयोग लगभग किसी भी व्यंजन में किया जा सकता है और इसे कुछ भारतीय शादियों में खाया जाता है।

3. घी में कोलेस्ट्रॉल से भरपूर सेचुरेटेड फैट टेस्टोस्टेरोन, एस्ट्रोजन और बहुत कुछ बनाने के लिए आवश्यक घटक प्रदान करते हैं।

4. घी मक्खन से बनाया जाता है, जो ब्यूटायरेट उर्फ ब्यूटिरिक एसिड का एक महत्वपूर्ण स्रोत है, एक डिटॉक्सिफायर जिसे कई सकारात्मक स्वास्थ्य लाभ के लिए जाना जाता है।

5. संतुलित मात्रा में, घी में मौजूद कोलेस्ट्रॉल शरीर में एक सकारात्मक शक्ति प्रदान है, जो तनाव और बीमारी के समय, विशेषकर सूजन होने पर इसका अधिक उत्पादन करता है। 

6. अनिवार्य रूप से पका हुआ मक्खन, घी ओमेगा -3 फैटी एसिड से भरा होता है, मजबूत प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में सक्षम होते हैं।

7. जब मध्यम मात्रा में और आहार की सिफारिश के अनुसार सेवन किया जाता है, तो घी कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है। घी का सेवन कार्सिनोजेन डिटॉक्सिफिकेशन को बढ़ाता है और कैंसर के बढ़ने की संभावना को कम करता है, इस प्रकार यह कैंसर के खतरे को कम करता है।

8. यह आसानी से पचने योग्य है। आयुर्वेद के अनुसार, गाय का घी पाचन तंत्र को चिकनाई देता है और गैस्ट्रिक एसिड को उत्तेजित करता है जिससे पेट की श्लेष्मा परत को बनाए रखने और मरम्मत करने में मदद मिलती है, इस प्रकार यह पाचन में सहायता करता है और आंत के स्वास्थ्य को बनाए रखता है।

9. घी का उपयोग हजारों वर्षों से कई तरह की बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता रहा है, फ्लू से लेकर जोड़ों के दर्द तक और यहां तक कि त्वचा के मॉइस्चराइजर के रूप में भी।

10. घी एक सुपरफूड है क्योंकि इसे कमरे के तापमान पर स्टोर किया जा सकता है और इसमें एक अविश्वसनीय स्टेपल शेल्फ लाइफ है - विशेष रूप से दुनिया के गर्म क्षेत्रों में उपयोगी है।  

घर पर घी कैसे बनाये?

देसी घी बनाने की यह रेसिपी काफी सरल है। लेकिन इस दौरान आपको पूरा ध्यान उस पर रखना होगा। घी कारमेलाइज्ड से एक फ्लैश में जल सकता है! इसलिए, सतर्क रहना काफी महत्वपूर्ण है।

• एक बड़े, भारी तले का बर्तन या पैन लें। मक्खन को मोटा-मोटा काट लें और पैन की पूरी सतह को समान रूप से ढकते हुए पैन में रखें। बर्तन बड़ा और भारी होना चाहिए। एक छोटा पैन पिघला हुआ मक्खन बुदबुदाते और झाग के दौरान फैल जाएगा। एक हल्के पतले तले का पैन मक्खन या घी को बहुत तेजी से जला सकता है। 
• पैन को स्टोवटॉप पर रखें और मध्यम-निम्न से मध्यम आँच पर गरम करें। मक्खन पिघलने लगेगा। जब मक्खन के बड़े टुकड़ों की सहायता के लिए पिघलना शुरू हो जाए तो बीच-बीच में चलाते रहें। 
• जब सारा मक्खन पिघल जाए, तो आँच को न्यूनतम सेटिंग तक कम कर दें और धीरे से उबाल आने दें। मक्खन के पिघलने के लगभग एक या दो मिनट बाद, आप पैन के नीचे से आवाजें सुनेंगे और सतह पर दूध के ठोस पदार्थ दिखाई देने लगेंगे।
• पूरी सतह दूध के ठोस पदार्थों से ढकी होगी। इसमें और उबाल आने दें। आप देखेंगे कि रंग धीरे-धीरे मक्खन जैसा, हल्का पीला से हल्का सुनहरा हो जाएगा और मक्खन बुदबुदाता और झिलमिलाता रहेगा। मक्खन में मौजूद पानी के कारण बुलबुले और झाग आते हैं।
• जब ऊपर मध्यम से बड़े आकार के बुलबुले बनने लगे तो यह लगभग तैयार है, 1 से 2 मिनट और उबालना जारी रखें। यदि आप पैन को बहुत देर तक आंच पर रखते हैं, तो दूध के ठोस पदार्थ बहुत अधिक भूरे हो जाएंगे या जल भी जाएंगे। आपको यहाँ सावधान रहने की ज़रूरत है।
• पैन को गैस से हटा दें। इस पर अब भी छोटे छोटे बुलबुले की परत जम रही होगी। चिंता न करें - घी के धीरे-धीरे ठंडा होने पर ये बुलबुले दूर हो जाते हैं।
• तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सभी उबाल बंद न हो जाएं और आपको नीचे दूध के ठोस टुकड़े दिखाई दें।
• घी को छलनी या सूती कपड़े की मदद से छानकर एक ग्लास के कंटेनर में डालें। इसे ड्राई एरिया में रख दें और ध्यान रहे कि आप घी निकालने के लिए हमेशा साफ सूखे चम्मच का इस्तेमाल करें ताकि आप घी को दूषित न करें।