आईए... उत्तर भारत की मिठाइयों का स्वाद चखें….

रुचि शर्मा

लंच हो या डिनर, बिना मीठे के यह पूरी तरह से अधूरे हैं। हर जगह की अपनी खास मिठाई होती है। इसलिए हम पूरे भारत में घूमते हुए इस अद्भुत मधुर यात्रा पर निकले हैं। इनमें से कुछ मिठाईयाँ शादियों की शोभा बढ़ाती हैं, जबकि उनमें से कुछ समोसे-जलेबी जैसे उस सप्ताहांत ब्रंच के लिए एक आदर्श जोड़ी बनाती हैं! तो यहाँ हम पहले उत्तर भारतीय मिठाइयों से शुरु करते हैं। आईए इस मीठे सफर की शुरुआत करते हैं!

राजस्थान का घेवर

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यह स्वादिष्ट पारंपरिक राजस्थानी मिठाई ज्यादातर त्योहारों पर, खासकर तीज पर बनाई जाती है। इसे मैदा, घी और पानी से बनाया जाता है और फिर एक पाइप्ड बैग का उपयोग करके डीप फ्राई किया जाता है। बाद में चाशनी में डूबाया जाता है। रबड़ी और सूखे मेवे डालने पर इसका स्वाद सबसे अच्छा लगता है। वाह!

जलेबी

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मुंह में पानी ला देने वाली यह स्वादिष्ट शर्करा स्पायरल कुछ ऐसा है जो सभी मौसमों के लिए अद्भुत है! चाहे इसका सर्दीयों में एक कप गर्म कड़े हुए दूध के साथ आनंद लिया जाए या कचौरी-जलेबी के साथ सप्ताहांत ब्रंच के रूप में इसका आनंद लिया जाए, यह बहुत ही शानदार है!

मथुरा पेड़ा

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इसके लिए किसी विशेष परिचय की आवश्यकता नहीं है। इसका नाम ही आपके मुंह में पानी लाने के लिए काफी है। मुख्य रूप से दूध, मावा और चीनी से बना, इसका स्वाद अलग ही होता है और अक्सर इसे मंदिरों में प्रसाद के रूप में चढ़ाया जाता है।

लड्डू

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मोतीचूर के लड्डू हों, बूंदी के लड्डू या बेसन के लड्डू, ये आपको उत्तर भारत की सभी मिठाइयों की दुकानों में मिल जाएंगे! वे सूखे मेवे या चीनी और बेसन से बने साधारण गोले के आकार की मिठाई है, लेकिन उनमें एक चीज आम है और वह है बहुत सारा घी !!!

आगरा का पेठा

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यह वास्तव में एक बहुत ही स्वास्थ्य से भरपूर मिठाई है! यह मूल रूप से एक प्रकार का मीठा सफेद कद्दू है जिसे ऐश गोर्ड के रूप में भी जाना जाता है। इसे चूने के पानी से सुखाया जाता है और फिर चीनी में पकाया जाता है, वे विभिन्न किस्मों जैसे गीले, सूखे, केसर, इलाइची आदि में आते हैं। यहां तक ​​​​कि उनके पास एक अच्छा शेल्फ जीवन भी है जब इसे फ्रिज में रखा जाए।

खीर

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कौन होगा जिसे एक कटोरी स्वादिष्ट खीर पसंद नहीं हो? हालाँकि आप इसे या तो गर्म या ठंडा पसंद कर सकते हैं, लेकिन चावल की खीर हो या मखाने की खीर, यह बस स्वादिष्ट है। ज्यादातर दूध, चावल, केसर या इलायची जैसी सामग्री के साथ बनायी जाती है, पर एक चीज फिर से आम है और वह है ढेर सारे सूखे मेवे!

रबड़ी

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एक बार फिर यह उत्तर भारत की पारंपरिक मिठाई है। फुल फैट दूध, चीनी, इलायची और मेवे से बनायी जाती है। सूखे मेवों के साथ धीमी आंच पर ज्यादा देर तक उबालने से दूध का रंग बदल जाता है और यह स्वादिष्ट हो जाता है। केसर या मसाले जैसे स्वादों का जोड़ इसे और भी खास बनाता है।

अलवर का मावा

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क्या आप को याद है कि जब परिवार का कोई व्यक्ति राजस्थान के अलवर जाता है तो आप उनसे अपने लिए अलवर का मावा लाने को कहते हैं? यह बस जादुई है और एक प्रकार का मीठे दूध की मिठाई है जो मुख्य रूप से चीनी, क्रीम दूध और घी के साथ बनाया जाता है!

सोन पापड़ी

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इसकी हल्की और परतदार बनावट वास्तव में स्वादिष्ट है और इसे आटे, घी, चीनी, इलायची, ढेर सारे घी से बनाया जाता है और सूखे मेवों को शीर्ष पर रखा जाता है।

गुलाब जामुन

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चाशनी में डूबी ये डीप फ्राईड बॉल्स बहुत ही स्वादिष्ट होती हैं। आइसक्रीम के साथ इन का एक आदर्श संयोजन है, वे एक गर्म और ठंडे मिठाई के एक जोड़े के रूप में बेहतरीन माहौल तैयार करते हैं। यह मुख्य रूप से खोये और मैदा से बनाया जाता है और फिर चाशनी में डुबोया जाता है।

मोहन थाल

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परंपरागत रूप से गुजरात और राजस्थान से, यह चीनी, बेसन (बेंगौल ग्रैम आटा) और घी को मिलाकर बनाया जाता है और फिर टुकड़ों में सेट किया जाता है। यह मुख्य रूप से एक त्योहारी व्यंजन है लेकिन उतना ही स्वादिष्ट भी है।

गुजिया

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उत्तर भारत में बहुत लोकप्रिय, आप इसे उत्तर भारत के लगभग हर घर में विशेष रूप से होली पर पाएंगे। यह मूल रूप से आटे और सूजी से बने बाहरी आवरण के साथ भरी हुई मिठाई है, जबकि आंतरिक भरने में ज्यादातर खोया, बादाम, पिस्ता, किशमिश और काजू का उपयोग होता है। इसे ज्यादातर डीप फ्राई किया जाता था लेकिन अब आप बेक्ड गुझिया की भी बेहतरीन हेल्दी रेसिपी बना सकते हैं।

आह! मुंह में पानी आ गया। खैर, सूची वास्तव में अंतहीन है। वास्तव में हमें अपने देश की खाद्य संस्कृति पर बहुत गर्व है। हालाँकि मिठाइयाँ बहुत अच्छी लगती हैं लेकिन उनमें से कुछ को घर पर बनाना वाकई मुश्किल होता है। यह मधुर यात्रा तब और भी मधुर हो गई जब हमें कुछ ऐसी सुंदर मिठाइयाँ मिलीं जिन्हें हम जानते थे जबकि कुछ हमारे लिए अज्ञात थीं। तो, आपने आज तक इनमें से कितनों का स्वाद चखा है?